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營養(yǎng)專家鄭東明：粽子要趁熱吃
核心提示：哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)科專家鄭東明：端午節(jié)臨近，粽子又上市了。提醒大家的是，粽子一定要趁熱吃。
端午節(jié)臨近，粽子又上市了。提醒大家的是，粽子一定要趁熱吃。
粽子的主料是糯米，支鏈淀粉含量高。糯米加熱后，支鏈淀粉會(huì)糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，淀粉會(huì)老化回生，分子間凝固加強(qiáng)，不容易被消化。從口感來說，糯米放冷后，硬度、黏性和咀嚼性都會(huì)顯著上升，給消化帶來難度。所以，涼粽子十分不利于消化。
此外，肉粽子里還含有大量飽和脂肪，對于胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油會(huì)給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。如果趁熱吃的話，糯米質(zhì)地柔軟，葷油是液態(tài)，容易與膽汁混合，胃腸功能正常的健康人消化起來仍不算很困難。一旦變冷，豬油凝固，吸入豬油的糯米硬度也上升，令胃腸負(fù)擔(dān)加重。需要提醒的是，粽子屬于主食。吃后要減少米飯、饅頭等主食的量。
鄭東明：哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)科專家
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